反刍动物氨基酸的利用特点是由于瘤胃微生物的作用，使得反刍动物对饲料蛋白质的消化和利用途径明显不同于单胃动物，反刍动物小肠可吸收氨基酸来源于三部分，即瘤胃微生物蛋白质，饲料非降解蛋白质和内源分泌蛋白质。

反刍动物是偶蹄目中的一个亚目，反刍是指进食经过一段时间以后将在胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，反刍动物就是有反刍这种消化方式的动物，通常是一些食草动物，因为植物的纤维是比较难消化的，反刍动物采食一般比较匆忙，特别是粗饲料，大部分未经充分咀嚼就吞咽进入瘤胃，经过瘤胃浸泡和软化一段时间后，食物经逆呕重新回到口腔，经过再咀嚼，再次混入唾液并再吞咽进入瘤胃的过程。