1、茄子切滚刀块。

2、肉、蒜切末，红椒切斜刀。

3、准备一碗湿淀粉。

4、油锅下足量油烧热，下茄子煎至变软。

5、捞出备用。

6、利用锅里余油把肉末炒散。

7、炒至变色，加蒜末炒香。

8、加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少许盐、酱油。

9、加人红椒，加少许鸡精炒匀。

10、倒入湿淀粉炒匀关火。

11、出锅装盘即可。

茄（学名：SolanummelongenaL.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。