结晶果糖会胖，结晶果糖一般指结晶果糖、固体果葡糖，是葡萄糖的同分异构体，也是一种单糖。含6个碳原子，结构式为C6H12O6，甜度为蔗糖的1.2～1.8倍，天然存在于水果、蜂蜜和谷物的浆汁中。结晶果糖有水果香味，热值低，在体内代谢比葡萄糖快，易被机体吸收利用，且不依赖胰岛素，血糖负担小。

结晶果糖作为一种新型的健康食用糖，欧洲食品安全局（EFSA）对其进行了一系列的安全性权威评估，其中报告《AuthorisedEUhealthclaimforfructose》被FoodsNutrientsandFoodIngredientswithAuthorisedEUHealthClaims收录，即食品原料和添加剂的欧盟授权健康声明。