茄子炒肉沫湘菜做法：

1、番茄切成滚刀形状，茄子用盐和水腌制一小会。

2、肉沫加入花生油、酱油、耗油、盐，腌制一小会，番茄切成小块，姜、蒜准备好。

3、热油下锅，放入蒜头扁香，油可以放多一些，因为茄子比较吸油。

4、腌制好的茄子，捞起来捏干水分，再倒进去翻炒，炒到六成熟就炒起来备用。

5、热油下锅，放入姜片，倒入腌制好的肉沫，快速翻炒，不要让肉沫粘锅了。

6、然后再倒入炒到六成熟的茄子，快速翻炒，加入适量的水，盖上锅，焖一小会。

7、等水干后，加入番茄，翻炒几下，既可以出锅了。