1、先将茄子土豆冷水上屉蒸熟，30分钟左右，可用筷子插一下感受熟度，肠可蒸可不蒸。

2、起锅烧油小火慢慢翻炒花生，变色出声音就可以关火了，晾凉捣成花生碎备用。

3、两个鸡蛋打碎，稍微多放一点油，炒熟放入适量豆瓣酱。

4、将所有食材切碎。

5、取一个盆，先把蒸好的米饭土豆茄子肠放在盆里，用饭勺子按压成泥，然后加入卫龙香菜辣椒葱花鸡蛋酱花生碎搅拌均匀即可食用。

茄（学名：SolanummelongenaL.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。