黑鱼的做法和步骤如下：

1、姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块。

2、1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁。

3、黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘，分次加入水淀粉，每次加入1到2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入， 后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟。

4、锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香。

5、放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白。

6、将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味。

7、倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。