红烧黑鱼的做法和步骤是：

1、材料：黑鱼1条，姜4片，葱4片，蒜5瓣，八角1颗，花椒1小勺、干辣椒2大勺；生抽2勺，老抽1小勺，白糖1勺，白酒1勺，料酒1勺，盐半小勺，米醋1小勺。

2、将黑鱼切成段，抹上少许盐、料酒后腌制10分钟，然后给每个鱼块裹满干面粉。

3、锅中油热后放入鱼块，中火煎制，煎黄之前不要轻易的翻动它。

4、煎黄一面然后轻轻给鱼翻面，至两面都煎的微黄即可。

5、另起锅倒入煎鱼的油，放入花椒八角干辣椒丝煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱姜蒜炒香。

6、加入一大碗水，及生抽、老抽、白糖、白酒、料酒、盐、米醋煮开。

7、放入煎好的鱼块。

8、大火煮开后转中小火炖煮，中间不要随意的翻动鱼块。

9、炖煮至汤汁收浓，能闻到浓浓的鱼香味即可关火。