在适合的温度湿度条件下，大蒜埋在土里一般15天左右就能发芽。大蒜喜好冷凉，较耐低温，要求较高日照和高温促进花芽及鳞芽分化，生长以砂质壤土为宜，在砂土中生长的大蒜辣味较浓。

大蒜的生育周期的长短，因播种期不同而存在很大的差异。春季播种的大蒜生育期较短，一般为90-110d；秋季播种的大蒜因要经过一定天数的低温春化，生育期一般长达220-280d。大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料，大蒜一般以鳞茎作为繁殖材料，其生育过程可分为6个时期，即发芽期、幼苗期、鳞芽及花芽分化期、花茎伸长期、鳞茎膨大期和休眠期。此外，用气生鳞茎繁殖时，地下鳞茎成熟后还有一个气生鳞茎膨大生长期。