凉拌豆皮的做法及调料方法如下：

食材，千张豆皮200克，黄瓜30克，胡萝卜30克，紫甘蓝30克，大蒜2瓣，小米椒3个，香菜3根，花椒1小撮，辣椒粉1小勺，盐少许，生抽2勺，老抽少许，蚝油1勺，香醋1勺，香油5克，白芝麻1小勺，鸡精少许，食用油1勺。

1、首先准备好需要的食材，将千张豆皮切成细条，将胡萝卜、黄瓜和紫甘蓝切成细丝，大蒜拍扁去皮剁碎，小米椒洗净去蒂切小圈，香菜去根后洗净切小段。

2、接着在锅里放入适量清水，水开后下入豆皮焯烫1分钟，捞出过一遍凉开水，这样可以避免豆皮粘在一起。

3、将沥干水的豆皮放入大碗里，用筷子打散。

4、加入胡萝卜丝、黄瓜丝和紫甘蓝。

5、表面再放上蒜末、小米椒、白芝麻和辣椒粉，不喜欢吃辣的可以不加小米椒。

6、依次加入盐、生抽、老抽、蚝油、香醋和香油。

7、锅里倒入少许食用油，加入1小撮花椒爆香，然后将热油淋在蒜末辣椒粉上。

8、 后加入香菜，用筷子迅速拌匀即可食用，非常美味的一道下饭菜。