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做变蛋为什么要用草木灰

做变蛋为什么要用草木灰

草木灰是柴草燃烧后残留的灰烬物质,属碱性,主要成分是碳酸钾。

咸鸭蛋的腌制原理:鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中,在高压空气的作用下,食盐溶液的渗透压增加,加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力,所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好,又由于饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透,因而所腌制的蛋咸淡较为均匀。