高温 菌锅 菌温度可以达到135°，高温 菌锅是利用食品中引起变质的一些微生物不耐高温的特性研制开发的一种 菌设备。由于该设备在压力作用下 菌温度可以达到135°，而食品的 菌温度只需要121°，因此，该设备可以有效防止食品变质。

菌方式：

1、热水循环式 菌：

菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。

2、水汽混合式 菌：

这种方式 菌由法国推出，巧妙的把蒸汽式和水淋式相结合。锅内加入少量的水以满足循环喷淋使用，蒸汽直接进入国内，真正实现短时高效、节能环保并适合特殊产品的 菌。

3、蒸汽式 菌：

食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在 菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是 均匀。

4、淋水式 菌：

这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面。所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能全面、快速、稳定的对锅内产品进行 菌，特别适合软包装食品的 菌。