八爪鱼腿可以凉拌着吃，做法如下：

主料：八爪鱼400g

辅料：韭菜适量、姜汁1大勺、酱油1大勺、醋2大勺、姜3片、红尖椒1个

1、八爪鱼放在水中，仔细清洗净吸盘。

2、锅中水加入姜片烧开，用手提起八爪鱼，将头部先浸入水中，直至硬挺，然后松手。

3、焯至八爪鱼的足全部卷起，变色后煮两分钟，用手掐一足尖部位，可轻松掐断即关火。

4、速度投入冰水中。

5、只取八爪鱼的足，将头留作别用（可以做汤，炒食），将每条足都分切开。

6、韭菜切成段，红尖椒斜刀切成小段。

7、加入一大勺酱油。

8、再加入一大勺姜汁。

9、再入两大勺米醋拌匀即可。