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怎么煎豆腐不怕碎

怎么煎豆腐不怕碎

1、泡盐水:准备一碗水,加入1匙盐巴搅拌均匀,放进豆腐浸泡约30分钟;透过浓度不同造成的渗透压帮助豆腐脱水,结构就会变得更紧密。

2、先汆烫:把豆腐切块,装在滤网上放进滚水中快速汆烫10~30秒,逼出内部水分后就能让豆腐保持漂亮的形状。滚水中加入少许的盐巴,效果会更好。

3、先清蒸:把豆腐装在盘中,放进电锅或蒸锅内蒸个10分钟左右,利用高温让豆腐表面收缩、更加紧实,在香煎的时候就不会轻易碎掉了。