1、完整度：在一些市场上购买平菇的时候，我们在挑选的时候尽量挑选整朵的平菇，因为整朵的一般是头一两批种植出来的，质量要优于零散的平菇，零散的香菇要么是运输不当碎掉了，要么就是品质较差一些的或者较老的香菇，商家给撕好的，这样的香菇不仅水分流失的快，而且吃起来口感也不如整朵的好，所以挑选的时候要记住这点。

2、看形状：挑选平菇的时候还要注意一下，在购买的时候要挑菌柄更短一些的，因为菌柄越短的平菇就越嫩，吃起来口感也更好，如果菌柄比较长，那样的平菇吃起来口感特别差，咬都咬不动。还有就是我们可以看一下菌盖，尽量挑选菌盖都微微向内弯曲的，这样的平菇是 鲜美的。

3、摸手感：我们在购买平菇的时候先摸一下平菇，新鲜的平菇它的表面会比较湿润，而且有弹性，购买的时候可以摸一下，如果平菇不够湿润，摆放时间稍长就会出现菌盖干裂的情况，而且颜色还会发黄，当然也不能太湿，有明显水珠的肯定是商家为了压秤，用水泡过的香菇，我们购买的时候要注意。以上就是挑选平菇的几个小窍门，包大家以后都能挑到 鲜嫩的平菇，尝到这份美味。