1、腌制时间要够。炸鱼要想入味，那么鱼的腌制时间一定要达到，一般 低需要二十分钟以上。当然时间越长越好。

2、调料比例和腌制手法。一般腌鱼的调料基本就是这么几种，但是腌制的时候，一定要把鱼抓拌均匀。让鱼充分的吸收调料的味道，而且可以适当的咸一些，这样鱼炸出来有味。“咸鱼淡肉”比较适用于炸鱼。

3、油量要宽、火候要足。炸鱼所用的油量，起码要与鱼一平，能够没过鱼身 好。这样能够保证鱼受热均匀，成熟一致。炸鱼的油温一般要达到五六成热，这样鱼下锅可以迅速的定型。油温太低，鱼容易炸碎。油温高了容易出现，外皮糊了、里面没熟的情况。