1、辣椒酱、豆瓣酱、海鲜酱、番茄酱等酱类调味料一般含水分60%左右，包装前一般经过灭菌，如要保存较长时间，应将盖旋紧密闭后存放。存放在冰箱中，在保质期内使用完毕。如果每次需求量不大，建议可购买小包装。

2、如果是桶装的调料，一时半会用不了那么多的话，可以取出一部分放入玻璃瓶容器内，桶装调料则及时封好盖子，不要和空气接触。这样取用方便，剩下的酱料也不容易坏。

3、未开封的豆瓣酱通常可以保存12个月，而未开封的豆瓣酱通常可以保存3个月。建议您在打开瓶子后的三个月内食用。豆瓣酱含有丰富的蛋白质，因此很容易变质，理论上不能食用，但是经过人工加工，可以保存更长的时间。

4、豆瓣酱变质时颜色会改变，还会散发出浓烈的酸败味或腐臭味，食用后会引起剧烈的腹部不适。