1、食用油。不管是炒任何的菜品，食用油都是必须要准备的调料。食用油是分为很多种的，比如说花生油，玉米植物油等，至于到底选择怎样的食用油，要根据自己的喜好去决定。

2、食盐。食盐，是可以控制菜品的咸淡的。炒菜毕竟是要和吃米饭结合在一起，这个时候菜品是需要有一定的咸味的，这样才可会更容易下饭。

3、醋。醋，这已经是非常常见的调料了。在做酸辣土豆丝儿的时候，醋是必备的一种调料。毕竟有了醋的味道，才可以拥有酸辣土豆丝的美味。

4、白糖。白糖，吃起来是比较甜的，但在很多凉菜中，白糖是很重要的调料，比如说做西红柿拌白糖的时候，有了白糖才可以让西红柿变得更好吃。

5、酱油。酱油，是方便上色的一种调料。有时候在做菜的时候，会觉得菜品看起来颜色比较浅，这个时候就是酱油发挥作用的时候了，可以让菜品颜色看起来更加美观。尤其是在做豆角炖排骨的时候，不少人都会觉得这道菜颜色比较浅，可加入酱油之后，就会美观得多了。