1、切土豆丝要规格整齐。长短，粗细一致，要避免切而不断的连刀。

2、土豆丝切好以。要将其放入清水中浸洗两三遍，直到把表面淀粉质洗净，洗白为止，这是关键窍门。土豆丝越洗越白，并溶解了变色物质，炒时不但白嫩，而且香脆。如果不洗干净，炒出来的土豆丝很粘，口感不脆，颜色也不白嫩。但注意不要浸洗得太久而致使水溶性维生素等营养流失，这样就得不偿失了。除了浸泡外，还可以用水焯，但一定要水开了再放土豆丝，半分钟左右迅速捞出冲凉水。

3、炒土豆丝的 二大关键是大火快炒。火小了容易粘锅，而且导致土豆丝不脆。火要旺，油要热， 好是急火，翻炒快而匀，及时出锅。急速煽炒至白色，并边淋水，边加盐，醋调味品等。淋水也是关键，它是防止把土豆丝炒干，炒老，炒软的重要措施。

4、要让炒出的土豆丝口感更脆爽。可以放入适量的醋。放醋的 佳时机是土豆丝没有完全熟透的时候，然后继续翻炒一会儿，熟透即可吃了。记住，一定要没熟的时候就放醋，不然不脆了。

5、炒土豆丝时还可以放少许白糖。因为白糖可以提鲜。放糖的 佳时机也是出锅前，而且不要加太多，否则菜会发甜。