冬虫夏草过了保质期不能吃了，冬虫夏草过期后，已经发生了霉变或者虫蛀，就建议不要继续食用了，因为里面产生的霉菌和虫卵会对人体的消化系统和肝脏造成损伤，人体食用后可能会引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道反应，长期食用过期的冬虫夏草，甚至还有可能会加大患消化道癌症和肝癌的几率。

作为中药材来讲，每种不同的中药材保存的时间也各不相同，一般草本类药材可以保存2年左右；本木植物药材保质期大约为4年，矿物类药材约10年，像冬虫夏草这种比较特殊的寄生真菌类药材，如果保存比较好，一般可以保存1-3年；如果没有发生霉变或者虫蛀的话，保存时间还能更长一些，有的甚至可以保存5年左右。