香蕉属于植物的果实，果实是被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、萼片等）参与发育而成的器官。果实一般包括果皮和种子两部分。其中，果皮又可分为外果皮、中果皮和内果皮。种子起传播与繁殖的作用。

在自然条件下，也有不经传粉受精而结实的，这种果实没有种子或种子不育，故称无子果实（如无核蜜橘、香蕉）。此外未经传粉受精的子房，由于某种刺激（如萘乙酸或赤霉素等处理）形成果实，如番茄、葡萄，也是无种子的果实。果实的种类繁多，果皮的结构也各不相同。