馒头可以冷冻，但是不能冷藏。馒头要是冷冻的话，会破坏本身的纤维结构，而导致馒头发硬，严重影响馒头的口感，所以不能冷冻。新鲜的馒头放在夏季的室外2到3天就会霉变，而冷藏只可以延长5天左右，过了这个时间照样还是会霉变的。

关键是冰箱冷藏格不是只放馒头的，平时的一些蔬菜，剩菜剩饭等都会存在这里，久而久之细菌很容滋生细菌，馒头的蛋白质和淀粉 会受到污染而加快变质，而且冷藏格中有各种食物的异味，馒头独特的构造很会吸引异味，到时候馒头的可就变味了，即使是用塑料袋包裹好，在密闭的环境中，淀粉，蛋白质，水分，糖分互相作用还是很快会霉变的。