荠菜是春天最早生长的野菜，一般在农历三月初就会生长开花，所以在很多地区都有三月三，挖荠菜，吃鸡蛋的习俗。如果想用荠菜制作饺子馅，最好是在三月初就准备挖，因为这个时候的荠菜是最嫩的，在很多田野、院子里都有生长，也比较容易发现。

荠菜是春天最早成熟的野菜，在很多地区都有三月三挖荠菜，吃鸡蛋的说法，因为荠菜具有独特的香味，可以用来煮鸡蛋吃，味道非常好。可见，在农历三月初，荠菜就已经开花了，如果想用荠菜制作饺子馅，就要用比较嫩的荠菜，在农历三月初挖荠菜是最适合的。

荠菜生长范围非常广泛，在田野间的田埂上、马路边、院子里的墙角里都能看到荠菜的身影。荠菜的颜色呈深绿色，和很多野菜一样，所以难以区别，荠菜的叶子贴着地面，呈发散状生长，一般植株高度很低，叶子有明显的锯齿状纹理，荠菜开的花是白色的小花，从外形上还是很好辨认的。

荠菜是属于医用价值极高的植物，虽然是野草，但是用途非常的广泛，除了用来当作中药以外，最常见的就是制作饺子馅食用，用荠菜和猪肉制作的饺子馅，有一股独特的香味，能消解猪肉带来的油腻感，是最受欢迎的饺子馅之一。