蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空气中的水分，使其变的稀薄，容易发酵变质，且温度过低，会使其底部有黄白色的结晶沉淀，因此蜂蜜要放在干燥处，并加盖保存。另外蜂蜜中含有多种酶和维生素，酶和维生素见光会分解，因此最好避光保存。