一、水煮鲢鱼。

1、准备食材：鲢鱼、淀粉、泡椒、泡姜、大蒜、花椒、大葱。

2、用清水洗净，然后把水分控干，放入淀粉拌匀。

3、等油温升高，进行油炸一分钟。

4、全部油炸好后放入碗中备用。

5、将姜、大蒜、花椒等调料放入锅中炒香。

6、将炸过的鱼倒入锅中，加入适量的水。

7、中火八分钟起锅，放入香葱。

二、香煎鲢鱼。

1、准备食材：鲢鱼、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱。

2、先将鲢鱼洗净切块。

3、将辣椒、姜、蒜切好备用。

4、将豆瓣酱抹匀在鱼块上，腌制去腥。

5、锅中热油，倒入姜丝、鲢鱼块。

6、中小火两面煎至金黄，沿锅边倒入适量水、料酒焖煮。

7、倒入蒜片、鲜鸡汁、少许盐调味。

8、水焖干，鱼全熟后，倒入辣椒，大火收汁即可。

三、红烧鲢鱼段。

1、准备食材：鲢鱼、盐、料酒、玉米淀粉、洋葱、花椒、生姜、八角、香叶、干红辣椒、蒜头、生抽、老抽、桂皮、白糖、小葱。

2、鲢鱼清洗干净，刮去里面黑色内膜，切小块。

3、鱼块中加料酒、盐、玉米淀粉抓拌一下。

4、锅里放油，下鱼块煎至两面金黄，盛出。

5、用锅里的煎鱼剩下的油，把洋葱片、生姜片、八角、香叶、小红椒、花椒、桂皮，下锅煸出香味。

6、将煎好的鱼块倒入锅中，放老抽、生抽，放开水漫过鱼块，小火炖十五分钟，放白糖提鲜。

7、盛到砂锅里，大火收汁后，放上小葱段即可。