1、盐渍法：春芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后撒上盐，混合均匀，放入器皿中，置于冰箱或阴凉处。春芽经过焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量。最安全的做法是把焯烫后的春芽腌渍到一周之后，待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

2、冷藏法：春芽洗净，用沸水汆烫，控干水分后分成小份，用保鲜纸包裹几层，密封放置在保鲜袋中，放入冰箱冷冻，随吃随化冻，春芽仍然嫩绿芳香，用这样的方法可以保鲜几个月之久。

3、冷冻法：将刚采摘下来新鲜的春芽用保鲜膜封起来，放到冰箱冷冻室里冷冻起来（千万注意是冷冻室不是保鲜室），不必担心春芽会被冻坏，待准备吃时，提前将春芽由冷冻室中取出，放置于室温下解冻，过不了多久春芽又会像刚采摘下来时一样新鲜了。

4、焯水法：焯好后将春芽冷冻起来，可以保存很长时间，随时可以吃到春天才有的美味春芽。焯过后冷冻的香椿还有一个好处，可以保存较多的维生素C，比没有焯过直接冷冻的春芽的维C含量高一倍。