1、用小刀将新鲜银耳的根蒂黑色部分切割干净。（中间黄色部分是银耳的根部，不需要切削太深，用部分做出来的羹口感很脆。）

2、加水浸泡新鲜银耳，加的水量应该没过银耳。

3、浸泡大约十分钟后将浸泡新鲜银耳的水倒掉，并用清水清洗干净银耳。

4、用手将银耳捏碎，最好是每部分都能含有黄色的根部跟银耳的白色朵叶，这样做出来的银耳羹口感最佳。

5、这样新鲜银耳就变成了最好的银耳食材，可以利用这个食材做银耳红枣羹、炖汤或者炒鸡蛋。