晶糖也叫冰糖。是白砂糖融化成液体经过烧制去杂质，然后蒸发水分使其在40℃左右条件下自然结晶而成的晶体。其有白色、微黄、微红、深红等颜色，呈透明或半透明状。单晶冰糖是上世纪六十年代出品的新型冰糖。多晶冰糖又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。