大白菜可以直接晒成干菜，但是需要把菜头部位切一下，把去头的大白菜放到锅中烫几分钟，煮透以后放到凉水里面冲洗一下，然后进行晾晒即可。

大白菜在生活中较为常见，在我国有着较为悠久的种植和食用历史，烹饪方式多样。

白菜是秋末冬初收获的一种时蔬，在保存时我们可以这样做：放在地窖中保存、埋在地下或者放在温室中保存。

如果白菜保存的时间较长，尤其是保鲜工作不好的话，叶茎就会发蔫。如果白菜的叶茎有着充足的水分，这种白菜还是比较新鲜的。

除此之外，新鲜优质的白菜有着较为浓郁的清香味，不会存在其它异味，若是存在刺激性气味，不建议购买和食用。

到了冬天，随着温度的降低，保存不好的话就会造成大白菜的腐烂变质，保存温度 好是在5到10℃之间。

在农村，大都埋在地下保存，我们挖一个深坑，将大白菜倒向埋在土壤里，土壤的状态是自然松紧，不要压实，可以保存较长的时间。