鸡、鸭、鹅蛋都属于禽蛋类，它们的营养价值是类似的。鸡蛋、鸭蛋和鹅蛋主要营养成分都包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。

鸡蛋蛋白又称为参考蛋白，因为鸡蛋蛋白质的氨基酸模式，与人体所需的氨基酸模式 为接近，也就是说鸡蛋是 容易，被人体消化吸收利用的食物。三种禽蛋的矿物质含量也是相当的，比如钙、镁、硒的含量，但是因为重量的不同，鹅蛋的含量要高于鸭蛋和鸡蛋。禽蛋类的维生素的含量和种类，也是比较齐全的，主要集中在蛋黄部分，含量受到饲料、季节的影响而不同。