南方说的青菜是指绿色菜叶类，黄瓜豆角茄子类都不属于青菜，甚至连大白菜都不算，属于青菜的有：上海青、菜花（即油菜）、小青菜、油麦菜、苦麦菜、芥菜、空心菜、生菜（玻璃生）、菠菜、桐花菜、佛手瓜苗、枸杞菜、西洋菜、南瓜花和瓜苗、红薯苗、野菜（即蕨菜）、龙须菜等。

在北方的话就会将分类分得很清楚，各个地方都有各个地方的叫法，只要能互相理解即可。