葡萄酒不甜是因为葡萄酒中糖分极低，属于干红葡萄酒，发酵时糖分完全转化为酒精，因此葡萄酒不甜。除了干红葡萄酒，还有半干、半甜和甜葡萄酒，这些是带甜味的葡萄酒。

干型葡萄酒（干白、干红）仅指葡萄酒中含糖量的多少，并没有其他的含义。按照标准的规定，干型葡萄酒的含糖量在4g/L以下。由于这种类型的酒含糖量低，没有甜味，所以更多地表现出葡萄的果香、发酵产生的酒香和陈酿留下的醇香。

在制酒过程中，干葡萄酒被归类为含糖量极低的葡萄酒。在葡萄酒生产中，酵母通过发酵将葡萄酒葡萄中的糖转化为酒精。如果发酵不受阻碍地进行，酵母足够爽朗， 初葡萄中存在的所有糖都完全转化为酒精。这意味着成品酒中没有剩余的糖。剩余糖是指发酵结束后葡萄酒中剩余的葡萄糖。

对于半干的、中等的或甜的葡萄酒，酿酒师会在酵母有时间吃完所有的糖之前提前停止发酵过程。越早停止，葡萄酒就会越甜。此外，酿酒师也可以在葡萄酒中加入蔗糖来改变其甜度，也可以在发酵完成后将浓缩的葡萄汁加入葡萄酒中，从而影响葡萄酒的甜度和风味。