一般都是用绿茶和红茶来制作奶茶，伯爵茶也可以用，但是做出来口味会比较重，红茶的知名度很高，像正宗的台湾奶茶就是用红茶制作的，其中有一种是祁门红茶，用绿茶制作奶茶是近些年新开发的，例如茉香奶绿等。

大部分的奶茶都是选择用红茶来制作，其中 适合做奶茶的红茶中 出名的就是印度阿萨姆红茶和斯里兰卡锡兰红茶，阿萨姆茶汤偏红色，带有淡淡的焦糖味，斯里兰卡锡兰红茶茶汤颜色橙亮，滋味醇厚。每一家店都会有自己的秘方和专业的配茶师，一般奶茶的配茶 好是用三种以上的红茶，其中就有祁门红茶。

想要制作奶茶，所选用的茶 好是优质的茶叶，这样做出来的奶茶不苦不涩，如果用茶包的话，虽然比较方便，但是用茶包制作出来的奶茶口感会略带苦涩。