腊八粥里面有糯米、芝麻、桂圆、红枣、香菇、莲子、芝麻、花生、薏米、红豆、黄豆、杏仁等食材，各种谷物和豆类食品搭配，营养价值非常高。腊八粥的基础谷物是籼米，这种米煮出来更加粘稠，口感更好。其他豆类中含有膳食纤维，可以改善肠道。

和腊八粥是腊八节的习俗，腊八粥是由多样食材熬制而成的粥，常见食材有：糯米、大米、小米、玉米、薏米、芝麻、红枣、莲子、桂圆、花生、杏仁、黄豆、红豆、绿豆、松子等等，将这些食材混合熬制成粥，营养价值非常高。

腊八粥的熬制方法非常简单，先把所有食材用水泡软，洗干净，锅中加入清水，先把花生、红豆、红枣等放入锅中煮，煮制半熟后加入米类食材，待锅开后加入蒸熟的莲子，腰果、桂圆、杏仁、冰糖等，盖上锅盖煮熟即可。

古时因为材料有限，一般人家都用红小豆、糯米煮成，后来生活慢慢变好，食材也多了起来，各个地区的腊八粥也有着略微的差别。天津、北京一带多加桂圆、莲子、红枣等熬成甜粥，四川地区甜咸麻辣口味都有，农村人多以咸味为主。