发酵馒头的时候要注意，一定要确保使用的酵母有很好的发酵效果，并且不要忘记放发酵粉，同时要控制好发酵馒头的温度。

馒头不发的原因：

1、馒头不发有可能是酵母的问题，如果酵母的真空包装有漏气情况，就会使得酵母的发酵效果减弱，使用后就会出现馒头不发的现象。

2、做酵母溶液时，用的水温度比较高，导致酵母失去了活性，这样酵母溶液和面粉混合后揉成面团，面团就会出现不发的现象，所以一定要控制好溶解酵母水的温度。

3、如果在面团里面忘记放发酵粉，就会导致面团不怎么发酵，所以做出来的馒头也不会发酵。

4、发酵馒头的时候温度比较低，这样做出来的馒头就会出现不发的状况，一般把馒头放到温暖的地方，但是温度也不要太高，这样馒头就可以很好的发酵。