煮糙米饭放的水要比一般的精制大米放的水要更多。一般的大米和水的比例在1:1.3，而糙米放的水可以按照1:2来放。糙米在煮之前 好是用凉水泡2个小时，糙米的皮层纤维素含量高，质地硬，不容易煮熟，但它的营养也高。

糙米煮饭要浸泡这是因为糙米与大米不同，糙米表层的果皮没有被脱去，只是将稻谷的谷壳脱去，所以外层比较硬，也难煮熟，在煮之前需要浸泡2个小时，但要注意的是不要用高于40℃的水温去浸泡。

用凉水浸泡糙米能够保证营养不流失，用40℃左右的温水浸泡出来的糙米，所含的“植酸”物质会大量自行分解，能避免人体消化和吸收蛋白质，铁，钙，镁元素的功能受到影响。

煮糙米 好是用热水开始煮饭，这样可以缩短煮糙米的时间，减少维生素的流失，从而让糙米煮出来的更香，更加软糯，口感更好，营养价值也更好。