肉变质了煮熟不能吃了。

如果肉类变质，那么肉可能就遭到了细菌的侵害，里面就有细菌的繁殖，这个时候就算经过了高温的消毒，可能也不能 死其中的细菌。例如，常见的冷却肉中的致病菌肉毒杆菌，用一般的高温消毒方式虽然可以消灭其细菌，但是不能消灭芽孢，还是有风险的存在。

肉该如何保存：

1、没有吃完的肉如果需要短期保存，可以放在冰箱的冷藏室，单隔开放，以免串味。

2、如果要保存的时间较长，可以将肉放在冷冻室，可以用保鲜膜或塑料袋单独包裹，然后覆盖一些冰块，可以保存较长时间。