自制火锅底料的做法有很多，不同的食材做出火锅底料不一样，自制火锅底料必备的配料有牛油、干辣椒、豆瓣酱、花椒等。豆瓣酱是红汤火锅中 重要的调味料，可以增加鲜味和香味，使汤汁更浓稠红亮，花椒也是自制火锅底料中必不可少的调味料之一。

主料：牛油、菜籽油、干辣椒。

调料：冰糖、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、郫县豆瓣酱、白酒、醪糟、豆鼓、高良姜、香叶、丁香、沙姜、白豆蔻、草果。

准备工作：菜油要先炼熟;牛油要切成小块;郫县豆瓣要剁细;干辣椒放沸水锅中煮大概2分钟;生姜要拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱打结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破等等。

1、首先要抄辣椒，接着炒牛油，等到牛油化开之后放适量的油。

2、用小火煸炒葱姜蒜，中途要不停地翻动，等到变软后捞出。

3、放豆瓣酱，两分钟后下辣椒段，不停的翻炒搅动，以免辣椒抄糊，火不能太大。

4、等到油的颜色变深，就可以放入甜米酒，翻炒几下就可以出锅了。