炖肘子又烂又好吃的小技巧大致有四种，具体如下所示：

1、购买肘子时建议让店员帮忙切块，可以节省炖的时间。

2、炖肘子前要将肘子焯水，去除血沫等脏物。

3、肘子焯水后要控干水分，避免入锅后溅出油汁，导致皮肤烫伤。

4、炖肘子时要使用开水，若是使用冷水会影响其口感，会导致肉质变硬。

肘子中含有丰富的胶原蛋白，对于人的皮肤是有很大帮助的，胶原蛋白是一种生物高分子，主要位于动物的结缔组织中，也是哺乳动物体内含量 多，分布 广的功能性蛋白。

选购肘子的注意事项：

1、看颜色，正常去毛后的肘子是淡黄色的，如果是特别白净的肘子，可能是加过药水浸泡过的，要注意分辨。

2、闻气味，浸泡过药水的肘子会有淡淡的药水味，凑近闻即可。

3、摸一摸，被药水浸泡过的肘子摸起来会发黏，而且手感比较硬。