1、牛肉卤好后不要马上拿出来，应让牛肉继续浸泡在卤水里，待牛肉充分吸收水分后过一个小时再切。

2、刚做好的卤牛肉出来不能立马切片，这样容易散掉，不成形状。

3、卤牛肉不需要太长时间，当筷子能插入即可，煮的时间如果过久，切的时候也会容易散掉。

4、挑选牛腱子肉，可以切大块一点，如是其它部位的肉可以用线捆着。

卤牛肉的做法：

1、将牛肉切块，等锅里水烧开，将牛肉放进大火煮一分钟，随即取出洗干净。

2、牛肉放到锅里加入开水，桂皮、茴香、葱段、姜片、料酒然后中火焖煮一个小时。

3、锅里放少许油，爆香大蒜颗粒，再加入豆瓣酱、花椒、酱油、料酒炒两分钟。

4、把炒好的的调味放入牛肉锅中，加冰糖煮一个小时，期间翻炒几次，然后尝鲜，再适量添加调料。

5、等到汤汁收浓时，肉烂关火即可。