墨鱼蛋是雌墨鱼的缠卵腺，共两个。墨鱼蛋的味道鲜美，营养丰富，是下八珍之一。这种食物可以制作成干品，也可以腌制。

墨鱼蛋吃之前，要进行处理，需要用清水浸泡三到四个小时，这样就脱去墨鱼蛋的盐分。接着在开水中煮十分钟左右，捞出来，放入凉水中清洗掉外皮，一片片将墨鱼蛋撕开， 后将墨鱼蛋放入清水中浸泡即可。

墨鱼蛋的处理方法不止一种。墨鱼蛋可以当成冷冻品加重。将墨鱼蛋取下来之后，进行刷洗，洗干净之后，放入小盘子中经过一系列的包装工序，就可以变成冷冻品。

墨鱼蛋还可以当成干品加工。生干品就是将墨鱼蛋洗干净之后，晒在席子上，经过两三个小时后，墨鱼蛋的表皮生成了一层硬硬的薄膜，这个时候，就可以用手将墨鱼蛋翻转一下。

熟干品就是将墨鱼蛋清理干净后，放入沸腾的盐水中煮沸，接着马上捞出来，需要注意的是，墨鱼蛋的烹饪时间不适合太长，不然晒的过程中，很容易爆裂。