排骨炖不烂可能是因为火候的原因，一般来说大火煮滚之后，转小火再煮四十分钟是能炖烂的，一直使用大火是很难炖烂的。

排骨在我国有着悠久的食用历史，营养价值较高，烹饪方式更是多样，可煲汤，可煎炸，可红烧。

日常生活中，我们说的排骨多指的是猪身上的排骨，是剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨等部位。

猪排骨不会太油腻，味道较为鲜美，富含蛋白质、脂肪、维生素、维生素A、磷酸钙、B族维生素、骨粘蛋白和多种矿物质元素。

当前，排骨常见的类型有小排、大排、子排和肋排等种类，所在的位置有所不同。

小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，肉层比较厚，并带有白色软骨。

子排是指腹腔连接背脊的部位；肉层较厚，油脂丰厚，肉质是所有排骨中 嫩的。

大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，也叫肉排，往往是以肉片为主，但是带着骨头。

肋排是胸腔的片状排骨，口感比较嫩，但是肉层比较薄，因为骨头会比较粗。