油温每成热大约是30℃左右，7成油温称为热油，温度大约是180℃-210℃，油温主要是靠个人的感觉，所以并没有一个确定的数值，每个人感觉不同会有15℃左右的误差。

温油就是指三四成热，温度在90摄氏度至130摄氏度。这个时候的油面特别平静，没有声音也没有烟，一般烹制特别软嫩的食材就选择这个油温，比如清炒虾仁、滑炒猪肉等等。

其次五六成热的就是热油了，温度在140摄氏度至180摄氏度，油面开始有一点波动了，而且还有一点烟冒出，一般煎食物以及软炸食物的时候选择这个油温，比如软炸虾仁等等。

后我们就看下烈油，也就是烧至九、十成热了，一般温度在250摄氏度至300摄氏度。大量烟雾冒出，一般爆炒食材就用这个温度，不过大家在烹制的时候要当心以免出现危险。